Farina di grano tenero tipo 00 in grado di conferire sostegno delicato, privo di tenacità, a impasti montati. Estensibile, poco elastica, facilita l’espansione fisica in cottura, adeguata alla produzione dolciaria con lievitazione chimica e fisica. Supporta la lievitazione biologica breve. Attraverso un’adeguata lavorazione conferisce al pan di Spagna la caratteristica di assorbire e trattenere le bagne.
Caratteristiche e vantaggi:
- Adatta alla lievitazione biologica breve
- Specifica per la produzione di pan di spagna
- Poco tenace e poco elastica
- Ottimo per la produzione di babà napoletano
Specifiche tecniche:
- Dosaggio 100%
- * l’assorbimento dell’acqua e i tempi di impasto possono variare a seconda del tipo di farina impiegata e del tipo di attrezzatura utilizzata rispetto alla ricetta presente sulla confezione del prodotto
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