Pan Di Spagna Le sinfonie da 10 Kg è Una farina per pasticceria Ideale per realizzare Pan di spagna soffici e spugnosi.
Farina di grano tenero tipo 00 in grado di conferire sostegno delicato, privo di tenacità, a impasti montati. Estensibile, poco elastica, facilita l’espansione fisica in cottura, adeguata alla produzione dolciaria con lievitazione chimica e fisica. Supporta la lievitazione biologica breve. Attraverso un’adeguata lavorazione conferisce al pan di Spagna la caratteristica di assorbire e trattenere le bagne.
Specifiche chimico/fisiche:
- Proteine: 11%
- Tenacia: W230
- P/L: 0,60











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