Farina R Verde Tipo 00 da10kg Molino Dallagiovanna W340 | Per Pizza e Medie-Lunghe Lievitazioni

Farina R Verde Tipo 00 10kg Molino Dallagiovanna W340 | Per Pizza e Medie-Lunghe Lievitazioni

La farina R Verde Tipo 00 da 10 kg di Molino Dallagiovanna rappresenta un pilastro fondamentale all’interno della rinomata linea professionale FarPizza. Studiata appositamente per le esigenze più complesse della ristorazione moderna e dei maestri pizzaioli, questa referenza si posiziona come una farina di forza elevata grazie al suo valore di W 340 e a un rapporto di equilibrio reologico P/L compreso tra 0,55 e 0,60. A differenza delle farine tradizionali a breve fermentazione, la formulazione “R Verde” è stata progettata con precisione per sostenere processi di maturazione prolungati, garantendo al contempo una lavorabilità del panetto senza pari.

La selezione maniacale dei migliori grani teneri nazionali ed europei, abbinata alla tecnologia avanzata di molitura dell’azienda di Gragnano Trebbiense, conferisce alla massa una capacità di assorbimento idrico straordinaria. L’impasto sviluppa una maglia proteica estremamente tenace ma al tempo stesso distensibile ed estensibile, permettendo di gestire idratazioni medio-alte (dal 62% fino a oltre il 70% di acqua calcolata sul peso della farina). La Farina R Verde supporta perfettamente lievitazioni a temperatura ambiente che vanno dalle 8 alle 12 ore, rivelando tuttavia il suo massimo potenziale in catena del freddo (cella frigorifera a 4°C), dove consente gestioni controllate che raggiungono facilmente le 24, 36 e 48 ore senza alcun segno di cedimento strutturale o di snervamento dell’impasto.

Durante la fase di formatura e stesura al banco, la massa risulta morbida, vellutata e priva di fastidiosi ritiri elastici. In cottura, sia nei forni a legna che in quelli elettrici o a gas ad alte prestazioni, la Farina R Verde garantisce un’espansione costante della crosta e un’ottima alveolatura interna. Il risultato finale è una pizza classica al piatto, alla pala o in teglia che conquista per il colore dorato omogeneo, la croccantezza esterna bilanciata e una mollica soffice, leggera e deliziosamente fondente al palato.

Informazioni sull’Azienda / Brand

Molino Dallagiovanna è un’istituzione secolare e un simbolo mondiale dell’eccellenza molitoria Made in Italy. Fondato nel 1832 a Gragnano Trebbiense, in provincia di Piacenza, il molino è oggi guidato dalla sesta generazione della famiglia Dallagiovanna, che ha saputo evolvere l’antica arte della macinazione in un polo tecnologico all’avanguardia per l’industria Ho.Re.Ca. e per l’Arte Bianca d’autore.

Ciò che differenzia Molino Dallagiovanna all’interno del mercato globale è l’impiego continuativo e rigoroso del lavaggio ad acqua del grano. Prima di procedere con la fase di molitura vera e propria, i chicchi di frumento vengono completamente immersi e lavati con acqua potabile depurata. Questo storico passaggio permette di eliminare ogni tipo di impurità superficiale, polvere e batteri residui, ammorbidendo uniformemente il chicco. Segue poi la macinazione lenta e progressiva a freddo, studiata per non surriscaldare le proteine nobili e preservare l’integrità del germe e delle componenti aromatiche. Il risultato è una farina di purezza igienica impeccabile, caratterizzata da stabilità prestazionale costante e profumi inalterati.

Vantaggi per il Cliente Finale

• Alta Digeribilità e Leggerezza: La forza W 340 e le lunghe maturazioni in frigorifero fino a 48 ore consentono un’azione enzimatica profonda. Amidi e proteine vengono frammentati in componenti più semplici, eliminando il senso di pesantezza, il gonfiore addominale e la sensazione di sete notturna.

• Profumo e Gusto Intensi: Il lavaggio del grano e la lavorazione delicata preservano i sentori primari del frumento, donando alla pizza il classico aroma fragrante del pane appena sfornato.

• Croccantezza e Tenuta: Assicura una crosta friabile e un centro elastico ma mai gommoso, garantendo che la pizza mantenga le sue proprietà organolettiche e la sua croccantezza anche durante la consegna a domicilio (Delivery) e l’asporto.

Vantaggi per il Professionista (Ho.Re.Ca.)

• Gestione Flessibile degli Impasti: La forza W 340 offre un’elasticità temporale fondamentale per le pizzerie ad alto volume. I panetti possono rimanere in cella frigorifera per più giorni mantenendo inalterata la struttura, eliminando il rischio di dover buttare via impasti “scaduti” nei giorni di minor affluenza.

• Resa Economica Maggiore: L’elevata capacità di assorbimento dell’acqua aumenta il peso totale dell’impasto finale per singolo sacco, abbattendo il costo margherita per porzione e migliorando il margine operativo del locale.

• Stesura Rapida Senza Strappi: Il P/L di 0,60 offre il bilanciamento ideale tra forza ed estensibilità; il panetto non si straccia, non forma buchi e non ritorna indietro sul banco di lavoro, velocizzando i tempi di preparazione nei picchi di servizio.

• Standard Costanti Tutto l’Anno: I controlli di laboratorio e il processo molitorio Dallagiovanna garantiscono che la farina mantenga identiche specifiche tecniche da lotto a lotto, isolando il locale dalle variazioni stagionali del grano.

• Formato Ottimizzato (10 kg): Il sacco da 10 kg è ideale per una movimentazione agevole in laboratorio, riducendo lo sforzo fisico degli operatori e garantendo una rapida rotazione delle scorte per la massima freschezza della materia prima.

Consigli d’Uso

• Destinazione d’Uso Ideale: Ideale per pizza classica tonda al piatto con metodo diretto o indiretto (biga/poolish), pizza in teglia alla romana, pizza alla pala e focacce a media/lunga lievitazione.

• Gestione della Lievitazione e Maturazione:

  • Temperatura Ambiente (20°C): Riposo e fermentazione ideali in 8 – 12 ore.

  • Temperatura Controllata (4°C): Maturazione ottimale in cella frigorifera da 24 fino a 48 ore.

• Livello di Idratazione: Raccomandata un’idratazione compresa tra il 62% e il 70% di acqua sul peso della farina, regolabile in base al tipo di impastatrice e al forno utilizzato.

• Modalità di Impasto: Idonea per impastatrici professionali a spirale, a braccia tuffanti o a forcella. Si consiglia di chiudere l’impasto a una temperatura della massa finale di 23°C – 24°C.

Perché Acquistare il Prodotto

Scegliere la Farina R Verde Tipo 00 W340 da 10 kg di Molino Dallagiovanna significa introdurre nel proprio locale un prodotto tecnico di altissima fascia, ideato per chi fa della qualità e della digeribilità il proprio marchio di fabbrica. È la scelta strategica per le pizzerie e le attività Ho.Re.Ca. che lavorano con la catena del freddo e desiderano offrire una pizza dal cornicione alveolato, fragrante e digeribile. La combinazione tra la reputazione di un mulino storico, il processo di lavaggio ad acqua e la potenza del W 340 garantisce performance costanti, sicurezza operativa e la massima soddisfazione per il cliente finale.

Specifiche Tecniche del Prodotto

• Denominazione Legale: Farina di grano tenero Tipo 00

• Nome Commerciale: R Verde

• Linea di Appartenenza: FarPizza

• Produttore: Molino Dallagiovanna G.R.V. S.r.l. – Gragnano Trebbiense (PC)

• Indice di Forza (W): 340 (Tolleranza ± 20)

• Rapporto Equilibrio (P/L): 0,60 (Tolleranza ± 0,05)

• Proteine Totali: ~ 12,5% – 13,0%

• Umidità Massima: 15,5% (ai sensi delle normative vigenti)

• Ceneri: Max 0,55% (conforme ai limiti di legge per la farina Tipo 00)

• Assorbimento Acqua: > 58% – 60% (Farinogramma)

• Stabilità Farinografica: > 14 minuti

• Tempi di Lievitazione Consigliati: 8-12 ore a temperatura ambiente / fino a 48 ore a 4°C

• Ingredienti: 100% Farina di grano tenero tipo 00. Senza aggiunta di enzimi, additivi chimici o miglioratori.

• Processo di Pulizia: Grano sottoposto a lavaggio ad acqua potabile e macinazione lenta e progressiva.

• Allergeni: Contiene GLUTINE. Può contenere tracce di SOIA, SENAPE e LUPINI.

• Certificazioni: Prodotto conforme agli standard Kosher.

• Formato Confezione: Sacco in carta da 10 kg

• Valori Nutrizionali Medi (per 100g di prodotto):

  • Energia: 1447 kJ / 341 kcal

  • Grassi: 1,0 g (di cui acidi grassi saturi 0,2 g)

  • Carboidrati: 70,5 g (di cui zuccheri 1,0 g)

  • Fibre: 2,0 g

  • Proteine: 12,5 g

  • Sale: < 0,01 g

• Modalità di Conservazione: Conservare in un luogo fresco, asciutto e ben aerato (temperatura non superiore a 20-22°C e umidità relativa inferiore al 65%), lontano da fonti di calore e luce diretta.