Farina E Rosa Tipo 00 da 10kg Molino Dallagiovanna

La farina “E Rosa” Tipo 00 da 10 kg di Molino Dallagiovanna appartiene alla rinomata linea professionale FarPizza, studiata appositamente per rispondere con precisione scientifica e artigianale alle necessità dei maestri pizzaioli e degli operatori della ristorazione. Caratterizzata da una forza medio-bilanciata di W 250 e da un rapporto di equilibrio tra tenacità ed estensibilità P/L pari a 0,55, la versione “E Rosa” si colloca come la soluzione ideale per le lavorazioni a metodo diretto e per processi di lievitazione medio-brevi.

Frutto di una miscela sapiente di grani teneri di primissima qualità, selezionati e sottoposti a un rigoroso processo di pulizia e macinazione a freddo, questa farina assicura una resa in impasto fluida, omogenea e priva di snervamenti. È stata concepita per garantire ottimi risultati per le lievitazioni a temperatura ambiente comprese tra le 6 e le 7 ore, oppure per gestioni in catena del freddo (cella frigorifera a 4°C) che arrivano fino alle 12 ore.

Durante la fase di impasto, la struttura proteica della Farina E Rosa forma una maglia glutinica estremamente elastica ma cedevole quanto basta per agevolare una stesura rapida, uniforme e priva di ritiri elastici fastidiosi sul banco da lavoro. In cottura, sia all’interno di forni elettrici ventilati/statici sia in forni a legna o gas, sviluppa un’alveolatura regolare e una doratura invitante e uniforme, rendendola perfetta non soltanto per la pizza al piatto classica (come la pizza tonda al tavolo), ma anche per preparazioni da teglia, focacce e pizze alla pala che richiedono una crosta fragrante e un’ottima tenuta dell’umidità interna.

Informazioni sull’Azienda / Brand

Molino Dallagiovanna rappresenta un caposaldo dell’eccellenza molitoria italiana. Fondato nel 1832 a Gragnano Trebbiense, nella fertile pianura piacentina, l’impianto conta oggi quasi due secoli di storia ed è guidato con passione dalla sesta generazione della famiglia Dallagiovanna. L’azienda ha saputo trasformare un’antica tradizione molitoria in una realtà industriale d’avanguardia a livello internazionale, mantenendo al centro dei propri valori la qualità della materia prima, la sicurezza alimentare e la sostenibilità aziendale.

Il punto di forza che contraddistingue Molino Dallagiovanna nel panorama mondiale della produzione di farine risiede nel metodo di lavorazione: è infatti uno dei pochissimi molini che applica ancora il lavaggio ad acqua del grano. Prima di procedere alla macinazione vera e propria, il chicco di frumento viene immerso e lavato in acqua purificata per rimuovere completamente le impurità superficiali, le polveri e le tossine. Successivamente, la macinazione avviene in modo lento e progressivo, senza surriscaldare le componenti nobili del chicco. Questo garantisce farine straordinariamente pulite dal punto di vista igienico-sanitario, con profumi originali inalterati e una costanza prestazionale che risponde ai più severi standard dell’Arte Bianca.

Vantaggi per il Cliente Finale

• Grande Digeribilità: Grazie alla calibrata forza W 250 e alla maturazione ottimale del glutine nelle 6-12 ore, il prodotto finito risulta facile da assimilare, promuovendo una sensazione di leggerezza dopo il pasto senza dare senso di gonfiore o pesantezza.

  Molino Dallagiovanna

• Consistenza Croccante e Fragrante: Garantisce alla pizza al piatto o in teglia una croccantezza esterna bilanciata da un’alveolatura interna soffice, mantenendo la fragranza anche quando la pizza viene raffreddata o asportata (servizio Take-Away e Delivery).

• Profilo Aromatico Inconfondibile: Il lavaggio ad acqua e la macinazione controllata preservano gli aromi naturali del grano, restituendo alla degustazione il profumo autentico del pane e della pizza di una volta.

Vantaggi per il Professionista (Ho.Re.Ca.)

• Versatilità Operativa Eccezionale: La Farina E Rosa consente al pizzaiolo e allo chef di gestire sia impasti diretti a giornata (servizio serale preparando l’impasto al mattino) sia rinfreschi programmati in frigo per il giorno dopo, riducendo lo stress legato alle fluttuazioni dei volumi di coperti.

• Stesura Facile e Veloce: Il P/L di 0,55 offre la combinazione ideale di estensibilità e tenacia; l’impasto non “torna indietro” (effetto elastico) durante la stesura, accelerando la preparazione nei momenti di massimo lavoro in pizzeria o in laboratorio.

• Costanza da Lotto a Lotto: La tecnologia di selezione e lavaggio di Molino Dallagiovanna assicura che ogni sacco risponda esattamente ai medesimi parametri reologici, eliminando la necessità di dover continuamente aggiustare l’idratazione o i tempi di impasto.

• Gestione Ottimizzata degli Stock (Format 10 kg): Il sacco da 10 kg rappresenta la misura perfetta sia per le cucine e laboratori con spazi limitati, sia per chi desidera evitare che la farina aperta rimanga esposta troppo a lungo all’umidità ambientale, riducendo gli sprechi e garantendo rotazioni di magazzino sempre fresche.

Consigli d’Uso

• Destinazione d’Uso Ideale: Indicata per pizza classica al piatto (tonda), pizza al taglio in teglia, focaccia genovese, pizze alla pala e piccoli prodotti da panificazione a lievitazione rapida.

• Gestione della Lievitazione:

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  • Temperatura Ambiente (20°C-22°C): Lievitazione e maturazione ottimali in 6-7 ore.

  • Temperatura Controllata (4°C): Stazionamento in cella fino a 12 ore, seguito da uno stacco a temperatura ambiente prima dell’uso.

• Livello di Idratazione: Consigliata tra il 55% e il 62% d’acqua calcolata sul peso totale della farina, a seconda che si cerchi una pizza al piatto più tesa o un prodotto da teglia più idratato.

• Modalità di Impasto: Adatta a tutti i tipi di impastatrici professionali (a spirale, a braccia tuffanti o a forcella). Si raccomanda di chiudere l’impasto a una temperatura finale compresa tra i 23°C e i 25°C per favorire il perfetto avvio della maglia glutinica.

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Perché Acquistare il Prodotto

Inserire la Farina E Rosa Tipo 00 da 10 kg di Molino Dallagiovanna nel proprio assortimento significa dotare la propria cucina o pizzeria di uno strumento di lavoro estremamente affidabile, performante e flessibile. Rappresenta il punto d’incontro perfetto tra chi necessita di tempestività nella risposta produttiva e chi non vuole scendere a compromessi sulla qualità organolettica del prodotto finale.

È la scelta strategica per pizzerie, pub, ristoranti con servizio pizza, catering e laboratori d’asporto che lavorano con impasti diretti. Grazie alla reputazione storica del brand Molino Dallagiovanna e alla certezza di un grano pulito mediante lavaggio ad acqua, questa farina eleva immediatamente la percezione di qualità dell’offerta gastronomica del tuo locale.

Specifiche Tecniche del Prodotto

• Denominazione Legale: Farina di grano tenero Tipo 00

• Linea Prodotto: FarPizza (Variante E Rosa)

• Molino Produzione: Molino Dallagiovanna G.R.V. S.r.l.

• Forza (W): 250

• Rapporto P/L: 0,55

• Proteine: ~ 11,5% – 12,0%

• Umidità Max: 15,5% (conforme ai limiti di legge)

• Assorbimento Acqua (Farinogramma): Media stabilità, assorbimento ottimale per idratazioni 55-62%

• Ceneri: Max 0,55% (conforme alla norma per farina tipo 00)

• Tempo di Lievitazione Consigliato: 6-7 ore a temperatura ambiente / fino a 12 ore in frigorifero (4°C)

• Ingredienti: 100% Farina di grano tenero tipo 00 (senza aggiunta di additivi o coadiuvanti tecnologici)

• Allergeni: Contiene GLUTINE. Può contenere tracce di SOIA, SENAPE e LUPINI.

• Formato Confezione: Sacco da 10 kg

• Modalità di Conservazione: Conservare in luogo fresco, asciutto e ben aerato (temperatura inferiore ai 25°C e umidità relativa max 65%), al riparo da fonti dirette di calore e luce.