Farina N Blu Tipo 00 10kg Molino Dallagiovanna W290 | Per Pizza e Teglia

Farina N Blu Tipo 00 10kg Molino Dallagiovanna W290 | Per Pizza e Teglia

La Farina N Blu Tipo 00 da 10 kg di Molino Dallagiovanna è un punto di riferimento tecnico sviluppato appositamente per soddisfare le esigenze dei professionisti della ristorazione, dei pizzaioli d’autore e dei gestori di locali Ho.Re.Ca. Inserita nella celebre linea professionale FarPizza, questa farina rappresenta il bilanciamento perfetto tra versatilità d’uso, stabilità di fermentazione ed eccellente lavorabilità della massa. È caratterizzata da una forza medio-alta quantificabile in un valore fisso di W 290 e da un rapporto reologico di equilibrio tra tenacità ed estensibilità P/L pari a 0,55.

I parametri analitici della Farina N Blu la rendono la materia prima ideale per gestire processi di lievitazione e maturazione a media durata: offre infatti le migliori prestazioni con tempistiche fino alle 10 ore a temperatura ambiente (20°C – 22°C) e fino alle 24 ore in catena del freddo (in cella frigorifera a 4°C). Ottenuta da una miscela accurata di grani teneri selezionati per la qualità del loro profilo proteico, questa farina assicura un assorbimento idrico elevato e costante, sviluppando una maglia glutinica robusta, capace di trattenere l’anidride carbonica prodotta dai lieviti senza cedere o indebolirsi.

In fase di impastamento, la massa si presenta estremamente uniforme e docile alla lavorazione. Durante la formatura e la successiva stesura al banco, il panetto risulta morbido, vellutato ed estensibile, azzerando i problemi dovuti all’effetto “molla” o ai ritiri elastici. In cottura, la Farina N Blu sprigiona appieno il suo potenziale reologico: garantisce una distribuzione del calore omogenea e uno sviluppo costante sia per la pizza al piatto classica (tonda), sia per preparazioni ad alto spessore come pizza al taglio, pizza in teglia alla romana e focacce tradizionali. Il risultato finale è un prodotto da forno caratterizzato da una crosta fragrante e dorata, un’alveolatura ben distribuita e una mollica asciutta, soffice e scioglievole al palato.

Informazioni sull’Azienda / Brand

Molino Dallagiovanna è una storica realtà molitoria italiana, fondata nel 1832 a Gragnano Trebbiense, nella provincia di Piacenza. Guidata da quasi due secoli dalla famiglia Dallagiovanna — oggi giunta alla sua sesta generazione — l’azienda ha saputo trasformare un sapere artigianale antico in una struttura industriale avanzata, riconosciuta in tutto il mondo per la produzione di farine di qualità superiore destinate alla panificazione, alla pasticceria e alla pizzeria professionale.

Il vero elemento differenziante che contraddistingue Molino Dallagiovanna all’interno del mercato globale degli sfarinati è la scelta metodologica di utilizzare il lavaggio ad acqua del grano. Prima di accedere alla fase di molitura vera e propria, i chicchi di frumento vengono completamente immersi e lavati con acqua potabile depurata. Questo storico passaggio elimina in modo profondo ogni traccia di polvere, impurità e batteri superficiali, ammorbidendo al tempo stesso la parte esterna del chicco. La successiva macinazione avviene in modo lento e progressivo a freddo, così da non surriscaldare le componenti proteiche e i micronutrienti del frumento. Questa lavorazione meticolosa garantisce farine di una purezza igienico-sanitaria impeccabile, stabili nelle performance e con un profilo aromatico genuino e inalterato.

Vantaggi per il Cliente Finale

• Grande Leggerezza e Digeribilità: Grazie all’equilibrio del W 290 e alla perfetta maturazione delle proteine nelle 10-24 ore, la pizza realizzata con Farina N Blu risulta altamente metabolizzabile dagli enzimi digestivi, garantendo un’esperienza piacevole priva di senso di pesantezza o sete notturna.

• Consistenza Croccante e Soffice: Assicura il giusto contrasto tra la croccantezza superficiale e la morbidezza dell’alveolatura interna, mantenendo la fragranza inalterata anche quando la pizza viene consumata tiepida.

• Gusto e Profumo Tradizionale: Il lavaggio ad acqua del frumento e la macinazione delicata preservano i sentori primari del grano cotto, restituendo un sapore ricco e genuino.

Vantaggi per il Professionista (Ho.Re.Ca.)

• Versatilità di Lavorazione: È una delle farine più eclettiche della gamma FarPizza: permette di realizzare con lo stesso ingrediente sia la pizza tonda al piatto che la pizza in teglia o al taglio, ottimizzando la gestione delle materie prime in cucina.

• Gestione Flessibile dei Turni di Lavoro: Con una tenuta garantita fino a 24 ore a 4°C, permette al pizzaiolo di preparare gli impasti con un giorno di anticipo, azzerando lo stress gestionale durante i picchi di affluenza del servizio serale.

• Stesura Rapida e Senza Strappi: Il valore P/L di 0,55 assicura un bilanciamento ideale tra forza ed estensibilità; la massa si stende in pochi secondi senza formare buchi e senza ritirarsi sul banco.

• Costanza Analitica Garantita: I rigorosi controlli di laboratorio e il processo di molitura Dallagiovanna assicurano che ogni sacco risponda esattamente ai medesimi parametri reologici, eliminando la necessità di dover correggere l’idratazione o la ricetta in base alla stagione.

• Format Ergonomico da 10 kg: La confezione da 10 kg consente una movimentazione agevole e sicura nei laboratori di ristorazione, riducendo lo sforzo fisico degli operatori e garantendo una rotazione di magazzino sempre fresca.

Consigli d’Uso

• Destinazione d’Uso Ideale: Specifica per pizza classica tonda al piatto, pizza al taglio in teglia, pizza alla pala, focacce idratate e piccoli prodotti da forno da ristorazione a media lievitazione.

• Gestione della Lievitazione e Maturazione:

  • A Temperatura Ambiente (20°C): Fermentazione e lievitazione ottimale fino a 10 ore.

  • In Catena del Freddo (4°C): Stazionamento in cella frigorifera raccomandato fino a 24 ore.

• Livello di Idratazione: Consigliata un’idratazione compresa tra il 58% e il 65% d’acqua calcolata sul peso totale della farina.

• Modalità di Impasto: Idonea per tutte le impastatrici professionali (a spirale, a braccia tuffanti o a forcella). Si raccomanda di chiudere l’impasto a una temperatura finale della massa di 23°C – 24°C per facilitare una corretta attività dei lieviti.

Perché Acquistare il Prodotto

Inserire la Farina N Blu Tipo 00 W290 da 10 kg di Molino Dallagiovanna all’interno del proprio assortimento di cucina o laboratorio significa assicurarsi uno strumento operativo di straordinaria stabilità e resa. È la scelta ideale per pizzerie, pub, ristoranti con servizio pizza, hotel e laboratori di gastronomia che cercano un prodotto polivalente capace di adattarsi sia a lavorazioni dirette veloci sia a stazionamenti in frigorifero per il giorno successivo.

Affidarsi alla qualità e al prestigio del marchio Molino Dallagiovanna offre una garanzia formale di pulizia igienica, grazie alla tecnologia del grano lavato ad acqua, consentendo di servire al cliente finale una pizza fragrante, digeribile e di livello superiore.

Specifiche Tecniche del Prodotto

• Denominazione Legale: Farina di grano tenero Tipo 00

• Nome Commerciale: N Blu

• Linea di Appartenenza: FarPizza

• Produttore: Molino Dallagiovanna G.R.V. S.r.l. – Gragnano Trebbiense (PC)

• Indice di Forza (W): 290 (Tolleranza ± 20)

• Rapporto Equilibrio (P/L): 0,55 (Tolleranza ± 0,05)

• Proteine Totali: ~ 12,0% min.

• Umidità Massima: 15,5% (conforme ai limiti normativi di legge)

• Ceneri: Max 0,55% (conforme ai limiti di legge per la farina Tipo 00)

• Stabilità Farinografica: > 10 minuti

• Tempi di Lievitazione Consigliati: Fino a 10 ore a temperatura ambiente / fino a 24 ore in frigorifero a 4°C

• Ingredienti: 100% Farina di grano tenero tipo 00. Senza aggiunta di additivi chimici, enzimi o miglioratori.

• Trattamento della Materia Prima: Grano lavato in acqua potabile e macinato lentamente a freddo.

• Allergeni: Contiene GLUTINE. Può contenere tracce di SOIA, SENAPE e LUPINI.

• Certificazioni: Prodotto conforme agli standard HACCP e Kosher.

• Formato Confezione: Sacco in carta professionale da 10 kg

• Valori Nutrizionali Medi (per 100g di prodotto):

  • Energia: 1447 kJ / 341 kcal

  • Grassi: 1,0 g (di cui acidi grassi saturi 0,2 g)

  • Carboidrati: 70,5 g (di cui zuccheri 1,0 g)

  • Fibre: 2,3 g

  • Proteine: 12,0 g

  • Sale: < 0,01 g

• Modalità di Stoccaggio: Conservare il sacco in un ambiente fresco, asciutto e ben aerato (temperatura non superiore ai 20°C e umidità relativa max 65%), al riparo da fonti di calore e luce diretta.