Farina La Napoletana Tipo 00 10kg Molino Dallagiovanna | Per Pizza Napoletana STG

Farina La Napoletana Tipo 00 10kg Molino Dallagiovanna | Per Pizza Napoletana STG

La farina “La Napoletana” Tipo 00 da 10 kg di Molino Dallagiovanna rappresenta l’eccellenza molitoria italiana concepita specificamente per la vera pizza napoletana. Nata dalla selezione maniacale dei migliori grani teneri e da processi di macinazione lenta e dolce, questa farina professionale è sviluppata per soddisfare i disciplinari più severi e le esigenze dei maestri pizzaioli.

La sua composizione reologica garantisce un perfetto equilibrio tra forza e stesura. Sviluppa un’ottima capacità di assorbimento dei liquidi e una tenuta dell’impasto impeccabile durante la maturazione, permettendo di ottenere il tipico cornicione alto, alveolato e soffice, abbinato a un centro sottile e scioglievole al palato. È una farina certificata dall’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), garanzia assoluta di aderenza alla tradizione della Pizza Napoletana STG (Specialità Tradizionale Garantita).

Informazioni sull’Azienda e Brand

Molino Dallagiovanna è una realtà storica fondata nel 1832 a Gragnano Trebbiense, nel cuore della provincia di Piacenza. Da oltre sei generazioni, la famiglia Dallagiovanna unisce la sapienza artigianale alle più avanzate tecnologie di settore, affermandosi come punto di riferimento mondiale nella produzione di farine di altissima gamma per la panificazione, la pizzeria e la pasticceria.

Un elemento distintivo dell’azienda è l’esclusivo processo di lavaggio del grano ad acqua — uno dei pochissimi molini in Italia a mantenere questa tecnica tradizionale — che elimina ogni impurità residuale prima della macinazione, garantendo la massima igiene, pulizia del gusto e costante stabilità prestazionale del prodotto finale.

Vantaggi per il Cliente Finale

• Sapore e Profumo Tradizionale: La cottura sviluppa gli aromi tipici del grano cotto a legna o ad alta temperatura, garantendo un’esperienza sensoriale autentica.

• Elevata Digeribilità: L’impiego di grani di qualità superiore e la risposta ottimale a lunghe lievitazioni si traducono in una pizza leggera che non appesantisce lo stomaco.

• Consistenza Perfetta: Equilibrio ideale tra la fragranza del cornicione morbido e la scioglievolezza del morso, privo di qualsiasi effetto “gommoso”.

Vantaggi per il Professionista (Ho.Re.Ca.)

• Certificazione Ufficiale AVPN: Offre al tuo locale un valore d’immagine imbattibile e la garanzia formale di conformità allo standard della Verace Pizza Napoletana.

• Resa Tecnica Costante: Tolleranza elevata nei confronti delle variazioni di temperatura e umidità in laboratorio, garantendo stabilità da lotto a lotto.

• Lavorabilità Eccezionale: Estrema elasticità e facilità di stesura a mano senza rischio di rotture, riducendo i tempi di preparazione durante i servizi ad alto volume.

• Format Idoneo (10 kg): Il sacco da 10 kg assicura una gestione degli stock versatile, riducendo gli sprechi e garantendo la massima freschezza della materia prima in dispensa.

Consigli d’Uso

• Destinazione d’uso principale: Ideale per pizza napoletana tradizionale con metodo diretto o indiretto (biga o poolish).

• Idratazione consigliata: Dal 58% al 65% su peso farina, regolabile in base al tipo di forno (legna, gas o elettrico ad alta temperatura).

• Maturazione e Lievitazione: Ottimale per lievitazioni a temperatura ambiente (8-12 ore) o con stazionamento in cella refrigerata a 4°C per 24-48 ore.

• Temperatura di cottura: Esprime il massimo potenziale in forni ad alta temperatura (430°C – 480°C) con tempi di cottura rapidi (60-90 secondi).

Perché Acquistare il Prodotto

Scegliere La Napoletana di Molino Dallagiovanna significa dotare la propria pizzeria o attività di ristorazione di un ingrediente iconico, approvato dai massimi esperti del settore. Questa farina elimina l’incertezza sulla stabilità dell’impasto durante i picchi di lavoro, garantendo al cliente un prodotto costante per gusto e digeribilità. È l’investimento strategico per chi punta all’eccellenza della pizza napoletana d’autore.

Specifiche Tecniche del Prodotto

• Tipologia: Farina di grano tenero Tipo 00

• Forza (W): 300 – 320

• Rapporto P/L: 0,50 – 0,60

• Proteine: 12,0% – 12,5% min

• Assorbimento acqua: ~56% – 58%

• Ceneri: max 0,55%

• Certificazioni: Approvata AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana)

• Formato: Sacco da 10 kg

• Conservazione: Luogo fresco, asciutto e aerato (max 20°C, Umidità relativa < 65%)