Farina Uniqua Rossa Integrale da 10kg Molino Dallagiovanna W400 | Per Biga e Grandi Lievitati

Farina Uniqua Rossa Integrale da 10kg Molino Dallagiovanna W400 | Per Biga e Grandi Lievitati

La Farina Uniqua Rossa Integrale da 10 kg di Molino Dallagiovanna rappresenta la frontiera più avanzata dell’Arte Bianca e dell’ingegneria molitoria contemporanea. Inserita nella rivoluzionaria linea multiuso Uniqua, concepita per conciliare il desiderio di gusto e benessere del consumatore moderno con le esigenze di versatilità, stoccaggio e resa del professionista, la variante Rossa si posiziona al vertice assoluto della gamma per struttura e potenza reologica. Si tratta di una farina di grano tenero integrale ad altissima forza, caratterizzata da un indice fisso di W 400 (con un rapporto P/L bilanciato attorno a 0,60 – 0,70) e da un tenore proteico imponente pari al 14%.

Realizzata attraverso la macinazione integrale del chicco intero di frumento tenero, la Farina Uniqua Rossa preserva l’intero patrimonio nutrizionale del cereale: è naturalmente ricchissima di fibre alimentari solubili ed insolubili, sali minerali, vitamine e crusca. Storicamente, le farine integrali tradizionali hanno sempre presentato grandi limiti strutturali, poiché la presenza massiccia di crusca spezza e indebolisce il reticolo glutinico. Molino Dallagiovanna ha superato brillante questo ostacolo arricchendo lo sfarinato con glutine naturale di frumento selezionato. Il risultato è una farina integrale “super-strong”, capace di sviluppare una maglia proteica eccezionalmente elastica, tenace e flessibile, in grado di sopportare idratazioni spinte che raggiungono e superano l’80%-85% d’acqua sul peso della farina, nonché stress meccanici prolungati in impastatrice.

Grazie a queste specifiche analitiche d’eccellenza, Uniqua Rossa è lo strumento definitivo per le lavorazioni più complesse della panificazione e della pasticceria da ricorrenza. È la farina ideale per la gestione e il rinfresco del lievito madre, per la creazione di pre-impasti lunghi e strutturati (biga e poolish a 16-24 ore), e per la realizzazione di grandi lievitati integrali d’autore come Panettone, Colomba, Brioches e Croissant a pasta acida. In ambito pizzeria e panificio, garantisce prestazioni straordinarie per la pizza in teglia alla romana ad altissima idratazione, per le pizze alla pala rustiche e per i pani caserecci a lunga e lunghissima maturazione (fino a 72-96 ore in cella frigorifera a 4°C).

Durante la fase di impastamento, la massa assorbe l’acqua con rapidità e regolarità, formando un panetto liscio, cromaticamente affascinante, caratterizzato dalle tonalità calde della crusca finemente calibrata. In cottura, sprigiona un potenziale di lievitazione verticale sorprendente per un prodotto integrale; la crosta assume un colore dorato brunito profondo e fragrante, mentre la mollica si presenta morbida, incredibilmente alveolata, ben asciutta e caratterizzata da un aroma travolgente di cereali tostati e nocciola. Il formato da 10 kg risponde infine all’esigenza di razionalizzazione degli spazi nei laboratori Ho.Re.Ca. ad alta rotazione, garantendo massima ergonomia, zero sprechi ed una perfetta conservazione dell’idratazione nativa dello sfarinato.

Informazioni sull’Azienda / Brand

Molino Dallagiovanna è una realtà molitoria secolare, riconosciuta in tutto il mondo come uno dei simboli più autorevoli e blasonati del Made in Italy per la lavorazione dei cereali. Fondato nel 1832 a Gragnano Trebbiense, adagiato nel cuore agricolo della provincia di Piacenza, il molino conta quasi due secoli di storia ed è guidato con visione prospettica e profonda passione dalla sesta generazione della famiglia Dallagiovanna. L’azienda ha saputo trasformare l’antico mestiere della macinazione in un polo tecnologico ed industriale d’avanguardia internazionale, diventando il partner di riferimento per chef, maestri pasticceri, panificatori e pizzaioli di ricerca.

Ciò che distingue nettamente Molino Dallagiovanna nel panorama molitorio globale è la scelta rigorosa e continuativa di applicare una tecnica produttiva tradizionale ormai rarissima su scala industriale: il lavaggio ad acqua del grano. Prima di accedere alla fase di molitura vera e propria, ogni singolo lotto di frumento tenero viene immerso e lavato in acqua potabile depurata. Questo storico passaggio permette di eliminare in modo totale qualsiasi traccia di polvere, terra, microbi e carica batterica superficiale, ammorbidendo al contempo la cuticola esterna del chicco. La successiva macinazione avviene in maniera lenta, progressiva e rigorosamente a freddo, evitando di surriscaldare le proteine nobili, i micronutrienti ed il germe di grano. Il risultato finale è una gamma di farine caratterizzata da una purezza igienico-sanitaria ineccepibile, costante nelle prestazioni da lotto a lotto e capace di regalare profumi ed aromi nativi di inestimabile valore gastronomico.

Vantaggi per il Cliente Finale

• Sapore Rustico ed Inconfondibile: La presenza integrale di tutte le componenti del chicco di grano e della crusca dona ai prodotti da forno un gusto ricco, intenso e complesso, caratterizzato da note pronunciate di pane cotto a legna e frutta secca tostato.

• Profilo Nutrizionale Eccellente: Trattandosi di una farina 100% integrale, apporta un elevato quantitativo di fibre alimentari, sali minerali e micronutrienti, contribuendo a ridurre l’indice glicemico dei lievitati e a favorire il benessere intestinale.

• Massima Digeribilità su Lunghi Processi: Nonostante l’elevatissima forza W 400, la possibilità di condurre maturazioni prolungate fino a 72-96 ore permette un’azione enzimatica profonda. Amidi e catene proteiche vengono frammentati in elementi semplici, rendendo la pizza o il pane integrale leggeri, assimilabili e privi di sensazioni di gonfiore abdominale o sete post-prandiale.

• Mantenimento della Fragranza e Shelf-Life: Le fibre naturali e la qualità del glutine trattengono l’umidità interna della mollica senza rammollire la crosta. I grandi lievitati, le pizze ed i pani rustici mantengono la loro morbidezza e fragranza originaria anche a distanza di giorni dalla cottura.

Vantaggi per il Professionista (Ho.Re.Ca.)

• Lavorabilità Integrale Senza Cedimenti: Elimina definitivamente il problema tipico delle farine integrali tradizionali che “colano” o perdono gas durante la lievitazione. Il W 400 garantisce una tenuta di struttura impeccabile anche su impasti ad altissima idratazione.

• Resa Economica Straordinaria: Con una capacità d’assorbimento idrico che supera l’80-85%, Uniqua Rossa permette di ottenere un volume ed un peso di impasto finale notevolmente superiore per singolo sacco da 10 kg, abbattendo l’incidenza del costo materia prima per singola porzione.

• Base Ideale per Prefermenti e Lievito Madre: Rappresenta la farina di rinforzo definitiva per alimentare e rinfrescare il lievito madre naturale o per gestire bighe integrali a 16-24 ore. La maglia proteica resiste perfettamente all’acidità sviluppata dalla fermentazione senza degradarsi.

• Programmazione Operativa e Zero Sprechi: La stabilità del W 400 consente di conservare i panetti in cella frigorifera a 4°C per più giorni (fino a 96 ore) senza il rischio di sovrafermentazione, azzerando gli sprechi da impasto invenduto nei momenti di calo dell’affluenza clienti.

• Format Idoneo da 10 kg: La confezione da 10 kg garantisce la massima usabilità all’interno dei laboratori, agevolando la movimentazione manuale da parte degli operatori e preservando lo sfarinato da umidità ed agenti esterni rispetto ai grandi sacchi da 25 kg.

Consigli d’Uso

• Destinazione d’Uso Ideale: Specifica per la preparazione ed il rinfresco del Lievito Madre naturale e Biga integrale; Grandi Lievitati integrali da ricorrenza (Panettone, Colomba, Brioches, Croissant); Pizza in teglia alla romana ad alta idratazione; Pizza alla pala rustica; Pani caserecci di grande pezzatura e Pasta fresca integrale.

• Gestione della Lievitazione e Maturazione:

  • A Temperatura Ambiente (20°C): Fermentazione diretta e pre-impasti (biga) consigliati tra le 16 e le 24 ore.

  • In Catena del Freddo (4°C): Maturazione ottimale in cella frigorifera da 48 ad oltre 72-96 ore.

• Livello di Idratazione: Consigliata un’idratazione che parte da un minimo del 70% fino a spingersi all’85% e oltre (sfruttando la tecnica dell’autolisi preventiva di 60-120 minuti).

• Modalità di Impasto: Idonea per impastatrici professionali a spirale con variatore di velocità o a braccia tuffanti. Si raccomanda di chiudere l’impasto ad una temperatura finale della massa di 24°C – 25°C, inserendo la quota liquida in modo graduale per consentire alle fibre della crusca di idratarsi senza spezzare la trama glutinica.

Perché Acquistare il Prodotto

Inserire la Farina Uniqua Rossa Integrale W400 da 10 kg di Molino Dallagiovanna nel proprio assortimento professionale significa dotare il proprio laboratorio o cucina di uno sfarinato senza eguali sul mercato. Scegliere Uniqua Rossa non significa semplicemente acquistare una farina integrale, ma adottare un vero e proprio “propulsore reologico” capace di coniugare il fascino, l’aroma ed i benefici salutistici del chicco di grano intero con la potenza strutturale necessaria per realizzare i prodotti da forno più complessi al mondo.

La garanzia tecnologica del grano lavato ad acqua di Molino Dallagiovanna, unita alla presenza di glutine naturale di rinforzo, elimina ogni incertezza di lavorazione e permette di distinguersi nettamente dalla concorrenza proponendo grandi lievitati, pani rustici e pizze integrali ad alta idratazione di livello superiore. È l’acquisto strategico ed indispensabile per pizzerie di ricerca, bakery d’autore, pasticcerie e strutture Ho.Re.Ca. che vogliono guidare il mercato dell’alimentazione di qualità.

Specifiche Tecniche del Prodotto

• Denominazione Legale: Farina di grano tenero Integrale (con aggiunta di glutine di frumento)

• Nome Commerciale: Uniqua Rossa

• Linea di Appartenenza: Uniqua (Linea Multiuso ad alto contenuto di fibre)

• Produttore: Molino Dallagiovanna G.R.V. S.r.l. – Gragnano Trebbiense (PC)

• Indice di Forza (W): 400 (Tolleranza ± 20)

• Rapporto Equilibrio (P/L): 0,60 – 0,70 (Tolleranza ± 0,05)

• Proteine Totali: 14,0%

• Umidità Massima: 15,5% (conforme ai limiti di legge stabiliti dal D.P.R. 187/2001)

• Ceneri: Trasformazione Integrale (comprese tra 1,30% e 1,70% max ai sensi di legge)

• Contenuto di Fibre: Elevato / Alto contenuto di fibre alimentari naturali

• Assorbimento Acqua (Farinogramma): > 65% (idratazione reale di laboratorio in impastatrice fino all’85% ed oltre)

• Stabilità Farinografica: > 18 minuti

• Tempi di Lievitazione Consigliati: 16-24 ore a temperatura ambiente / da 48 a 96 ore in frigorifero a 4°C

• Ingredienti: Farina di grano tenero integrale, glutine di frumento. Prodotto privo di miglioratori chimici, additivi artificiali ed enzimi esogeni.

• Trattamento della Materia Prima: Grano sottoposto a lavaggio ad acqua potabile depurata e macinazione lenta a freddo.

• Allergeni: Contiene GLUTINE. Può contenere tracce di SOIA, SENAPE e LUPINI.

• Certificazioni: Prodotto conforme agli standard HACCP e Kosher.

• Formato Confezione: Sacco in carta ad alta resistenza da 10 kg

• Valori Nutrizionali Medi (per 100g di prodotto):

  • Valore Energetico: 1477 kJ / 353 kcal

  • Grassi: 2,0 g (di cui acidi grassi saturi 0,4 g)

  • Carboidrati: 60,5 g (di cui zuccheri 1,5 g)

  • Fibre: 8,5 g

  • Proteine: 14,0 g

  • Sale: < 0,01 g

• Modalità di Conservazione: Conservare in luogo fresco, asciutto e ben aerato (temperatura non superiore ai 20°C ed umidità relativa max 65%), al riparo da fonti dirette di calore, luce e sostanze con odori persistenti.