Farina Uniqua Gialla Tipo 1 da 10kg Molino Dallagiovanna W300 | Per Lievito Madre, Pane e Sfoglia

Farina Uniqua Gialla Tipo 1 da 10kg Molino Dallagiovanna W300 | Per Lievito Madre, Pane e Sfoglia

La Farina Uniqua Gialla Tipo 1 da 10 kg di Molino Dallagiovanna rappresenta una delle pietre miliari della rivoluzionaria linea professionale Uniqua, una gamma di sfarinati multiuso creata dai ricercatori e dai Maestri dell’Arte Bianca per unire l’autenticità dei sapori tradizionali alla massima precisione tecnologica moderna. Inserendosi nella categoria delle farine poco burattate di Tipo 1, la variante Gialla è stata ingegnerizzata per porsi come la soluzione polivalente e di forza all’interno del laboratorio, vantando un indice reologico pari a W 300 e un equilibrato valore di stabilità e idratazione.

A differenza delle farine iper-raffinate (come le 00), Uniqua Gialla conserva intatte le componenti più nobili del chicco di frumento tenero: mantiene inalterati i macronutrienti, il germe di grano vitale e un’importante quota di fibre solubili, insolubili e sali minerali. Questa combinazione offre un profilo strutturale di elevata tenacia ed estensibilità. La farina assorbe i liquidi in modo rapido e progressivo, permettendo di gestire con estrema facilità idratazioni medie e medio-alte (dal 62% fino al 72% d’acqua calcolata sul peso della farina) e lavorazioni ad alto stress meccanico.

Le sue eccezionali doti di stabilità la rendono la farina ideale per la gestione e il rinfresco quotidiano del lievito madre, ma anche per la produzione di tutti i tipi di pane (dalle ciabatte ai pani di grande pezzatura), pizze e focacce a media e lunga lievitazione (fino a 24-36 ore in cella frigorifera a 4°C), e per la viennoiserie sfogliata come croissant, brioches e veneziane. In fase d’impasto, genera una massa vellutata, elastica e piacevolmente profumata; in cottura, le componenti cruscali e il germe favoriscono una reazione di Maillard equilibrata, regalandoti prodotti caratterizzati da una crosta dorata, fragrante e croccante, un’alveolatura sviluppata e un cuore morbido e aromatico dal marcato sentore di grano tostato.

Informazioni sull’Azienda / Brand

Molino Dallagiovanna è una realtà molitoria storica che rappresenta l’eccellenza dell’Arte Bianca italiana nel mondo. Fondato nel 1832 a Gragnano Trebbiense, nella provincia di Piacenza, l’impianto conta quasi due secoli di storia ed è tuttora guidato con passione e visione dalla sesta generazione della famiglia Dallagiovanna. L’azienda ha saputo trasformare un know-how secolare in un’industria ad altissima precisione tecnologica, diventando un punto di riferimento globale per i professionisti della panificazione, della pasticceria e della pizzeria.

Il fattore chiave che distingue Molino Dallagiovanna dalla stragrande maggioranza dei molini industriali è l’applicazione costante del lavaggio ad acqua del grano. Prima di procedere alla molitura, ogni singolo lotto di frumento viene immerso e lavato in acqua potabile depurata per eliminare del tutto polvere, carica batterica residua e impurità superficiali. La successiva macinazione avviene in modo lento e progressivo a freddo, evitando di surriscaldare le proteine e preservando l’integrità del germe di grano e delle componenti aromatiche. Il risultato finale è una gamma di farine di una purezza igienico-sanitaria ineccepibile, costanti da lotto a lotto e capaci di garantire prestazioni meccaniche e gustative di livello superiore.

Vantaggi per il Cliente Finale

• Profumo e Gusto Autentici: L’ampia presenza delle componenti del chicco e del germe dona ai prodotti da forno un aroma ricco, profondo e rustico, che richiama i profumi del pane e delle focacce fatte come una volta.

• Miglior Profilo Nutrizionale: Essendo una farina di Tipo 1, apporta una quantità di fibre alimentari, micronutrienti e sali minerali significativamente superiore rispetto alle farine 00 raffinate, favorendo la digeribilità ed un indice glicemico più bilanciato.

• Leggerezza e Sviluppo in Cottura: L’azione della forza W 300 su lievitazioni medio-lunghe consente un’ottima scomposizione enzimatica degli amidi, rendendo pani, pizze e sfogliati facilmente digeribili e privi di senso di pesantezza post-prandiale.

• Conservabilità Prolungata: Le fibre naturali e la qualità della maglia glutinica aiutano a trattenere l’umidità interna della mollica senza rammollire la crosta, prolungando la freschezza e la fragranza del prodotto sfornato anche dopo molte ore.

Vantaggi per il Professionista (Ho.Re.Ca.)

• Sostituto Multiuso “Tutto in Uno”: Grazie alla sua formulazione polivalente, Uniqua Gialla permette di coprire molteplici lavorazioni con un unico sacco (dal rinfresco del lievito alla pizza, fino ai croissant e alla pasta fresca), razionalizzando lo stoccaggio in magazzino.

• Eccellente Gestione del Lievito Madre: La stabilità del W 300 e la ricchezza di nutrimento naturale forniscono la base ideale per nutrire la microflora del lievito naturale, garantendo fermentazioni regolari e costanti.

• Ottima Resa Economica: L’elevata capacità di assorbimento dell’acqua aumenta il volume e la quantità complessiva di impasto finale per singolo sacco, migliorando il margine sul costo materia prima per singola porzione.

• Flessibilità nei Tempi di Lavoro: La resistenza della maglia proteica consente di gestire con tranquillità soste in cella frigorifera a 4°C fino a 24-36 ore, permettendo di anticipare le preparazioni e gestire senza affanno i picchi di affluenza.

• Format Pratico da 10 kg: Il formato da 10 kg garantisce la massima usabilità all’interno delle cucine, riducendo lo sforzo di movimentazione manuale ed evitando che il sacco rimanga aperto troppo a lungo prima dell’esaurimento.

Consigli d’Uso

• Destinazione d’Uso Ideale: Rinfresco quotidiano del Lievito Madre naturale; Pane tradizionale (ciabatte, pagnotte, baguette); Pizza tonda al piatto e focacce a media/lunga lievitazione; Viennoiserie sfogliata (Croissant, Veneziane, Brioches); Pasta fresca laminata e farcita.

• Gestione della Lievitazione e Maturazione:

  • A Temperatura Ambiente (20°C): Fermentazione e lievitazione ottimale tra le 8 e le 12 ore.

  • In Catena del Freddo (4°C): Maturazione raccomandata in cella frigorifera da 24 a 36 ore.

• Livello di Idratazione: Consigliata un’idratazione compresa tra il 62% e il 72% d’acqua calcolata sul peso totale della farina.

• Modalità di Impasto: Idonea per impastatrici professionali a spirale, a braccia tuffanti o a forcella. Si raccomanda di chiudere l’impasto a una temperatura della massa finale di 23°C – 24°C, inserendo la quota liquida in due fasi per consentire una perfetta idratazione delle fibre.

Perché Acquistare il Prodotto

Inserire la Farina Uniqua Gialla Tipo 1 W300 da 10 kg di Molino Dallagiovanna nel proprio assortimento per la ristorazione o il laboratorio significa adottare un vero e proprio “jolly” di altissima qualità. Questa farina ti consente di eliminare la rigidità di dover utilizzare sfarinati differenti per ogni singola preparazione, offrendo al contempo ai tuoi clienti un prodotto dal sapore e dal profilo nutrizionale decisamente superiori rispetto alle alternative raffinate convenzionali.

Scegliere Uniqua Gialla significa affidarsi all’eccellenza garantita dal lavaggio ad acqua del grano di Molino Dallagiovanna, riducendo i rischi di instabilità degli impasti e migliorando l’identità gastronomica del tuo menu. È l’acquisto strategico ed indispensabile per pizzerie, panifici d’autore, pasticcerie e strutture Ho.Re.Ca. che vogliono distinguersi per gusto, salute e versatilità operativa.

Specifiche Tecniche del Prodotto

• Denominazione Legale: Farina di grano tenero Tipo 1

• Nome Commerciale: Uniqua Gialla

• Linea di Appartenenza: Uniqua (Linea Multiuso)

• Produttore: Molino Dallagiovanna G.R.V. S.r.l. – Gragnano Trebbiense (PC)

• Indice di Forza (W): 300 (Tolleranza ± 20)

• Rapporto Equilibrio (P/L): 0,55 – 0,60 (Tolleranza ± 0,05)

• Proteine Totali: ~ 12,5% – 13,0%

• Umidità Massima: 15,5% (conforme ai limiti di legge)

• Ceneri: Max 0,80% (conforme alla norma D.P.R. 187/2001 per la farina Tipo 1)

• Presenza di Germe di Grano: Sì, germe di grano vitale nativo conservato

• Assorbimento Acqua (Farinogramma): > 58% (idratazione reale di laboratorio in impastatrice fino al 72%)

• Stabilità Farinografica: > 12 minuti

• Tempi di Lievitazione Consigliati: 8-12 ore a temperatura ambiente / 24-36 ore in frigorifero a 4°C

• Ingredienti: 100% Farina di grano tenero Tipo 1 (con eventuale aggiunta naturale di glutine di frumento per standardizzazione reologica). Prodotto privo di miglioratori chimici o additivi artificiali.

• Trattamento della Materia Prima: Grano lavato in acqua potabile depurata e macinato lentamente a freddo.

• Allergeni: Contiene GLUTINE. Può contenere tracce di SOIA, SENAPE e LUPINI.

• Certificazioni: Prodotto conforme agli standard HACCP e Kosher.

• Formato Confezione: Sacco in carta ad alta resistenza da 10 kg

• Valori Nutrizionali Medi (per 100g di prodotto):

  • Valore Energetico: 1440 kJ / 340 kcal

  • Grassi: 1,2 g (di cui acidi grassi saturi 0,25 g)

  • Carboidrati: 68,0 g (di cui zuccheri 1,1 g)

  • Fibre: 4,5 g

  • Proteine: 13,0 g

  • Sale: < 0,01 g

• Modalità di Conservazione: Conservare in luogo fresco, asciutto e ben aerato (temperatura inferiore ai 20°C e umidità relativa max 65%), al riparo da fonti dirette di calore, luce e sostanze ad odore persistente.