Farina Uniqua Magenta Tipo 2 da 10kg Molino Dallagiovanna W380-400

Farina Uniqua Magenta Tipo 2 da 10kg Molino Dallagiovanna W380-400 | Per Biga, Lievito Madre e Grandi Lievitati

La Farina Uniqua Magenta Tipo 2 da 10 kg di Molino Dallagiovanna rappresenta la sintesi perfetta tra l’antica ricchezza nutrizionale dei grani poco burattati e la più alta ingegneria molitoria contemporanea. Inserita all’interno della rivoluzionaria linea multiuso Uniqua, concepita per soddisfare il crescente desiderio di gusto, aromi nativi e benessere, la variante Magenta si colloca al vertice assoluto della gamma in termini di forza e resistenza strutturale. Si tratta di una farina di grano tenero Tipo 2 caratterizzata da un indice fisso di forza straordinario pari a W 380 – 400 e da un contenuto proteico del 14%, formulata appositamente per gestire le sfide di impastamento e fermentazione più complesse e prolungate dell’Arte Bianca.

Essendo una farina di Tipo 2 (semi-integrale), Uniqua Magenta mantiene inalterate tutte le componenti nobili del chicco di frumento: conserva un’elevata percentuale di fibre solubili ed insolubili, sali minerali e, soprattutto, il germe di grano vitale e le parti cruscali più esterne. Molino Dallagiovanna è riuscito nel formidabile compito di coniugare una presenza importante di crusca con una maglia glutinica estremamente tenace ed estensibile. La farina presenta una capacità di assorbimento d’acqua eccezionale (capace di spingersi oltre il 75%-85% sul peso della farina) e un’eccellente tolleranza alle lavorazioni ad alto stress meccanico, rendendola lo strumento definitivo per la preparazione di pre-impasti complessi come biga e poolish, per la gestione e il rinfresco del lievito madre e per la produzione di grandi lievitati da ricorrenza (Panettone, Colomba, Brioches e Croissant a pasta acida).

In ambito pizzeria e panificazione, Uniqua Magenta è la scelta d’eccellenza per la pizza in teglia alla romana, la pizza alla pala ad altissima idratazione, le focacce ad alto profilo e i pani scuri della tradizione a lunghissima maturazione (dalle 48 fino alle 72-96 ore in cella frigorifera a 4°C). Durante la fase di impasto, si nota immediatamente la rapida captazione dei liquidi e la formazione di una massa elastica, lucida e di colore nocciola chiaro incastonata di micro-frammenti di crusca. In cottura, Uniqua Magenta regala uno sviluppo verticale di straordinario impatto visivo; il calore trasforma i componenti complessi della crusca scatenando la reazione di Maillard, sviluppando una crosta spessa, fragrante e croccante dal colore dorato brunito intenso, a fronte di un’alveolatura interna profonda, asciutta e dal profumo inebriante di cereale tostato. Il formato sacco da 10 kg offre la massima versatilità gestionale nei laboratori professionali, garantendo igiene, rotazione rapida delle scorte e mantenimento costante dell’idratazione nativa.

Informazioni sull’Azienda / Brand

Molino Dallagiovanna è uno dei nomi più illustri e rispettati dell’eccellenza molitoria italiana nel mondo. Fondato nel 1832 a Gragnano Trebbiense, nella ricca pianura piacentina, il molino vanta una storia secolare ed è guidato con visione pionieristica e passione immutata dalla sesta generazione della famiglia Dallagiovanna. Da quasi due secoli, l’azienda coniuga la sacralità delle tradizioni dell’Arte Bianca con la ricerca scientifica più avanzata, posizionandosi come punto di riferimento imprescindibile per chef, maestri pasticceri, panificatori e pizzaioli d’avanguardia.

Il fattore tecnologico unico che distingue Molino Dallagiovanna da quasi tutti i competitor industriali globali risiede nella scelta rigorosa di mantenere in funzione il processo del lavaggio ad acqua del grano. Prima di accedere alla fase di molitura vera e propria, tutti i lotti di frumento tenero selezionato vengono completamente immersi e lavati in acqua potabile depurata. Questo storico passaggio permette di eliminare in modo assoluto ogni traccia di polvere, impurità e carica batterica superficiale dal chicco, ammorbidendo allo stesso tempo la cuticola esterna prima della rottura. La successiva macinazione avviene in maniera lenta, progressiva e rigorosamente a freddo, garantendo che né i micronutrienti, né i lipidi del germe, né le proteine nobili vengano alterati o danneggiati dal calore. Il risultato è una gamma di farine di impareggiabile purezza igienico-sanitaria, caratterizzate da una costanza prestazionale assoluta e da un profilo aromatico profondo e incontaminato.

Vantaggi per il Cliente Finale

• Profumo e Gusto d’Altri Tempi: La presenza delle parti cruscali e del germe di grano regala ai prodotti da forno un sapore rustico, ricco e complesso, caratterizzato da spiccate note aromatiche di cereali tostati, nocciola e crosta di pane tradizionale.

• Nutrizione Superior e Benessere: Essendo una farina Tipo 2 (semi-integrale), apporta un quantitativo di fibre alimentari, micronutrienti e sali minerali nettamente superiore rispetto alle farine raffinate Tipo 00 o Tipo 0, favorendo un miglior indice glicemico ed un elevato benessere intestinale.

• Altissima Digeribilità su Lunghe Maturazioni: La combinazione tra la forza W 380-400 e tempi di maturazione che possono raggiungere le 72-96 ore consente un’azione enzimatica profonda. Amidi e proteine vengono scomposti in zuccheri ed amminoacidi semplici, rendendo anche i grandi lievitati o le pizze più strutturate estremamente leggere, assimilabili ed esenti da senso di pesantezza o sete notturna.

• Croccantezza e Conservabilità Prolungata: Le fibre presenti nella crusca e la struttura del reticolo proteico mantengono l’umidità interna della mollica senza rammollire la crosta. Pane, pizze e lievitati conservano la loro fragranza e morbidezza anche a distanza di giorni dalla cottura.

Vantaggi per il Professionista (Ho.Re.Ca.)

• Resistenza Straordinaria per Prefermenti (Biga e Lievito Madre): Rappresenta la farina di struttura definitiva per alimentare e rinfrescare il lievito madre o per gestire bighe ad altissima percentuale (100% biga) a 16-24 ore. La sua maglia proteica non soffre l’azione degli acidi organici generati dalla fermentazione, garantendo spinte propulsive eccezionali.

• Resa Economica Massimizzata: La straordinaria capacità di idratazione (fino ed oltre l’85%) permette al professionista di ottenere un volume e un peso di impasto finale notevolmente superiore per singolo sacco da 10 kg, abbattendo il costo materia prima incidenza per porzione.

• Stabilità Temporale Fino a 4 Giorni: Il W 380-400 azzera il rischio di sovrafermentazione o cedimento strutturale in cella frigorifera (4°C). Consente di programmare la produzione all’inizio della settimana per coprire tutti i servizi del week-end, eliminando gli sprechi da impasto invenduto.

• Carattere Unico e Differenziazione del Menu: Permette di proporre una pizza o un pane Tipo 2 di altissimo profilo gastronomico, distinguendosi nettamente dalla concorrenza che utilizza farine bianche raffinate tradizionali.

• Format Idoneo da 10 kg: La confezione professionale da 10 kg è ideale per la movimentazione manuale nei laboratori, garantisce una gestione flessibile delle scorte e riduce l’esposizione dello sfarinato all’umidità ambientale rispetto ai sacchi da 25 kg.

Consigli d’Uso

• Destinazione d’Uso Ideale: Specifica per la preparazione e il rinfresco di Biga e Lievito Madre; Grandi Lievitati da ricorrenza e da colazione (Panettone, Colomba, Brioches, Croissant); Pizza in teglia alla romana e Pizza alla pala ad altissima idratazione; Pane rustico di grande pezzatura a lievitazione naturale.

• Gestione della Lievitazione e Maturazione:

  • Temperatura Ambiente (20°C): Lievitazione diretta e prefermenti compresi tra le 16 e le 24 ore.

  • In Catena del Freddo (4°C): Maturazione in cella frigorifera ottimale da 48 ad oltre 72-96 ore.

• Livello di Idratazione: Consigliata un’idratazione che parte da un minimo del 68% fino a spingersi all’85% e oltre (utilizzando la tecnica dell’autolisi preventiva di 60-120 minuti).

• Modalità di Impasto: Perfetta per impastatrici a spirale con variatore di velocità o impastatrici a braccia tuffanti. Si consiglia di chiudere l’impasto a una temperatura della massa finale di 24°C – 25°C, versando l’acqua molto gradualmente per consentire alla crusca di idratarsi senza spezzare il glutine.

Perché Acquistare il Prodotto

Acquistare la Farina Uniqua Magenta Tipo 2 da 10 kg di Molino Dallagiovanna significa introdurre nel proprio laboratorio un vero e proprio “motore ad alte prestazioni” per la panificazione e la pizzeria moderna. Scegliere Uniqua Magenta non vuol dire semplicemente acquistare una farina Tipo 2 semi-integrale, ma significa adottare uno strumento capace di coniugare i benefici salutistici ed aromatici del chicco di grano intero con la potenza reologica necessaria per realizzare i prodotti da forno più complessi al mondo.

La certezza della tecnologia del grano lavato ad acqua, unita all’incomparabile forza W 380-400, elimina ogni incertezza produttiva e consente di servire ai propri clienti un prodotto visivamente imponente, incredibilmente profumato e di una digeribilità superiore. È l’acquisto strategico ed indispensabile per pizzerie di ricerca, bakery d’avanguardia, pasticcerie e strutture Ho.Re.Ca. che vogliono guidare il mercato ed elevare la propria offerta al massimo livello qualitativo.

Specifiche Tecniche del Prodotto

• Denominazione Legale: Farina di grano tenero Tipo 2

• Nome Commerciale: Uniqua Magenta

• Linea di Appartenenza: Uniqua (Linea Multiuso a conservazione delle componenti del chicco)

• Produttore: Molino Dallagiovanna G.R.V. S.r.l. – Gragnano Trebbiense (PC)

• Indice di Forza (W): 380 – 400 (Tolleranza ± 20)

• Rapporto Equilibrio (P/L): 0,60 – 0,70 (Tolleranza ± 0,05)

• Proteine Totali: 14,0%

• Umidità Massima: 15,5% (ai sensi del D.P.R. 187/2001 e s.m.i.)

• Ceneri: Trasformazione di Tipo 2 (comprese tra 0,65% e 0,80% max ai sensi di legge)

• Presenza di Germe di Grano: Si, germe di grano vitale nativo conservato

• Assorbimento Acqua (Farinogramma): > 62% (idratazione reale di laboratorio fino all’85% ed oltre)

• Stabilità Farinografica: > 18 minuti

• Tempi di Lievitazione Consigliati: 16-24 ore a T.A. / da 48 a 96 ore in frigorifero a 4°C

• Ingredienti: 100% Farina di grano tenero Tipo 2. Senza aggiunta di enzimi esogeni, miglioratori chimici o glutine secco.

• Trattamento della Materia Prima: Grano lavato ad acqua potabile e sottoposto a macinazione lenta a freddo.

• Allergeni: Contiene GLUTINE. Può contenere tracce di SOIA, SENAPE e LUPINI.

• Certificazioni: Prodotto conforme agli standard Kosher ed HACCP.

• Formato Confezione: Sacco in carta ad alta resistenza da 10 kg

• Valori Nutrizionali Medi (per 100g di prodotto):

  • Valore Energetico: 1435 kJ / 339 kcal

  • Grassi: 1,8 g (di cui acidi grassi saturi 0,35 g)

  • Carboidrati: 64,5 g (di cui zuccheri 1,2 g)

  • Fibre: 6,5 g

  • Proteine: 14,0 g

  • Sale: < 0,01 g

• Modalità di Conservazione: Conservare in luogo fresco, asciutto e ben ventilato (temperatura non superiore ai 20°C ed umidità relativa max 65%), al riparo da fonti dirette di calore, luce e sostanze con odori persistenti.