Farina laNapoletana 2.0 PLUS Tipo 0 da 10kg Molino Dallagiovanna | Per Pizza Napoletana Contemporanea

Farina laNapoletana 2.0 PLUS Tipo 0 10kg Molino Dallagiovanna | Per Pizza Napoletana Contemporanea

La farina laNapoletana 2.0 PLUS Tipo 0 da 10 kg di Molino Dallagiovanna rappresenta la naturale ed evoluta risposta del mondo molitorio professionale all’inesorabile affermazione della Pizza Napoletana Contemporanea. Pensata per i maestri pizzaioli e gli operatori del settore Ho.Re.Ca. che desiderano spingere le prestazioni dei propri impasti oltre i confini del disciplinare classico, questa farina unisce la tradizione napoletana alle tecniche di panificazione avanzate. Si tratta di una farina di tipo “0” dotata di una struttura proteica formidabile, capace di conciliare una forza di W 310 con una straordinaria estensibilità ed elasticità del reticolo glutinico.

A differenza delle farine tradizionali destinate alla pizza tonda classica, la formulazione “2.0 PLUS” nasce per gestire senza alcuno sforzo idratazioni spinte, che possono spaziare dal 65% fino a oltre il 75% di acqua calcolata sul peso della farina. La sua granulometria calibrata e l’estrazione controllata permettono una captazione rapida dell’acqua fin dai primi minuti di impastamento, riducendo i tempi di chiusura in impastatrice e prevenendo il surriscaldamento della massa. Il risultato in lavorazione è un impasto morbido, malleabile, che non cede sotto la pressione dei gas di fermentazione e che si stende al banco in modo fluido, senza presentare antiestetici e faticosi fenomeni di ritiro elastico o rotture del velo.

La magia della farina laNapoletana 2.0 PLUS si manifesta pienamente all’interno della camera di cottura. Progettata per resistere sia ai calori estremi del forno a legna (450°C-480°C) sia alle alte temperature dei moderni forni elettrici e a gas dedicati alla pizza contemporanea, sviluppa una spinta verticale poderosa. Il cornicione si gonfia in modo uniforme, creando un’alveolatura pronunciata, leggera e “alberata”, tipica delle pizzerie di ricerca. La presenza della crusca finemente calibrata tipica del Tipo 0 dona inoltre una crosta dorata, fragrante e croccante in superficie, mantenendo un cuore interno incredibilmente soffice, fondente e scioglievole. La scelta del formato professionale da 10 kg risponde all’esigenza dei laboratori ad alta rotazione che ricercano la massima freschezza della materia prima, facilità di stoccaggio e zero sprechi in magazzino.

Informazioni sull’Azienda / Brand

Molino Dallagiovanna è sinonimo di eccellenza, ricerca e passione per l’Arte Bianca dal 1832. Situato a Gragnano Trebbiense, nella provincia di Piacenza, il molino è guidato con visione pionieristica dalla famiglia Dallagiovanna, giunta ormai alla sua sesta generazione. Forte di quasi due secoli di esperienza, l’azienda è riuscita a trasformare l’antico mestiere del mugnaio in un processo industriale di altissima precisione tecnologica, riconosciuto e apprezzato dai professionisti della panificazione, della pasticceria e della pizzeria in tutto il mondo.

Ciò che colloca Molino Dallagiovanna nell’Olimpo dei produttori mondiali è il rigoroso processo di selezione dei grani (nazionali ed europei di prima scelta) unitamente a un passaggio produttivo tradizionale diventato oggi un vero elemento di rarità: il lavaggio ad acqua del grano. Prima della fase di molitura, i chicchi di frumento vengono completamente immersi e lavati in acqua potabile depurata. Questo processo elimina ogni residuo di polvere, terra o impurità superficiale, ammorbidendo la cuticola esterna del chicco per consentire una macinazione successiva estremamente delicata e graduale. La macinazione a freddo preserva l’integrità strutturale del glutine, non altera i micronutrienti e mantiene intatto l’aroma profondo del frumento nativo, offrendo farine pulite, stabili e dal valore igienico e prestazionale ineguagliabile.

Vantaggi per il Cliente Finale

• Digeribilità Straordinaria: L’elevata forza W 310 consente all’impasto di sostenere lunghe maturazioni in frigorifero (fino a 48 ore). Durante questo periodo, gli enzimi scompongono gli amidi complessi e le proteine in zuccheri semplici e amminoacidi, rendendo la pizza estremamente digeribile, leggera e priva di quella fastidiosa sensazione di pesantezza intestinale o sete notturna.

• Esperienza Sensoriale Unica: Il tipo “0” garantisce un profilo aromatico ricco, con note intense di grano tostato, nocciola e crosta di pane. Ogni morso offre un contrasto perfetto tra la croccantezza superficiale del cornicione e la morbidezza del centro della pizza.

• Tenuta della Struttura al Tavolo: La consistenza alveolata della pizza contemporanea realizzata con laNapoletana 2.0 PLUS evita che il disco diventi molliccio o gommoso a contatto con i condimenti idratati (come la mozzarella fior di latte, la stracciatella o il pomodoro fresco), mantenendo la fragranza dall’primo all’ultimo spicchio.

Vantaggi per il Professionista (Ho.Re.Ca.)

• Capacità di Assorbimento Idrico Elevatissima: Progettata per assorbire fino al 75% e oltre di acqua, questa farina permette al professionista di aumentare significativamente la resa economica dell’impasto (più kg di impasto per singolo sacco di farina) mantenendo un prodotto finale leggerissimo.

• Sviluppo in Cottura Senza Evali: Il valore di W 310 e il P/L bilanciato a 0,60 offrono una tenuta della maglia glutinica imbattibile. L’impasto trattiene tutta la gasificazione prodotta dai lieviti, garantendo esplosioni di volume al cornicione straordinarie in fase di cottura.

• Stabilità e Flessibilità Operativa: Tolleranza eccellente nei confronti dei tempi di riposo prolungati e dei cambi di temperatura nel laboratorio. Permette al pizzaiolo di gestire le fluttuazioni impreviste di afflusso clienti durante il servizio senza il rischio di trovare panetti “scaduti” o privi di struttura.

• Facilità di Stesura: Nonostante la grande forza, la risposta meccanica della massa risulta morbida ed estensibile. Il pizzaiolo può stendere la pizza con movimenti rapidi senza provocare strappi o rotture al centro del disco.

• Formato Economico e Pratico (10 kg): Ideale per una gestione dinamica delle scorte, perfetto per pizzerie con consumo medio-alto o per chi vuole alternare diverse farine nel proprio menu senza impegnare spazi eccessivi con sacchi da 25 kg.

Consigli d’Uso

• Destinazione d’Uso Ideale: Specifica per Pizza Napoletana Contemporanea dal cornicione pronunciato e alveolato, Pizza al Piatto ad alta idratazione, Pizza alla Pala, Focacce ad altoprofilo e impasti ad alta idratazione con tecniche indirette (Biga o Poolish).

• Gestione della Lievitazione e Maturazione:

  • Metodo Diretto ad Alta Idratazione: 4-6 ore di puntata a temperatura ambiente e successivo stazionamento dei panetti in cella frigorifera a 4°C per 24-48 ore.

  • Metodo Indiretto (Biga al 100% o al 50%): Preparazione della pre-massa a 16°-18°C per 16-20 ore, seguita da rinfresco con Farina laNapoletana 2.0 PLUS, chiusura dell’impasto e lievitazione finale fino al raddoppio.

• Idratazione Consigliata:

  • Per Forno a Legna/Gas ad alta temperatura: 65% – 70% di acqua.

  • Per Forno Elettrico Professionale (con suolo in pietra/reffrattario): 70% – 78% di acqua con utilizzo della tecnica dell’autolisi preventiva (30-60 minuti).

• Temperature Operative: Si consiglia di chiudere l’impasto a una temperatura finale di 23°C – 24°C per preservare l’integrità della maglia proteica e ottimizzare l’azione dei lieviti.

Perché Acquistare il Prodotto

Scegliere la Farina laNapoletana 2.0 PLUS Tipo 0 da 10 kg di Molino Dallagiovanna significa posizionare la propria attività ristorativa sul gradino più alto della qualità contemporanea. Nel mercato odierno, la clientela cerca una pizza che unisca l’impatto visivo di un cornicione alto e alveolato a una digeribilità impeccabile e a un sapore autentico. Questa farina elimina i rischi legati all’instabilità dell’impasto e fornisce al professionista dell’Arte Bianca un supporto tecnico costante, moderno e di altissimo livello. È l’acquisto indispensabile per le pizzerie e i locali Ho.Re.Ca. che vogliono distinguersi dalla concorrenza e fare della propria pizza un punto di riferimento per il territorio.

Specifiche Tecniche del Prodotto

• Denominazione Legale: Farina di grano tenero Tipo “0”

• Nome Commerciale: laNapoletana 2.0 PLUS

• Linea di Appartenenza: FarPizza / Linea Pizzeria

• Produttore: Molino Dallagiovanna G.R.V. S.r.l. – Gragnano Trebbiense (PC)

• Forza Reologica (W): 310 (Tolleranza ± 20)

• Rapporto Equilibrio (P/L): 0,60 (Tolleranza ± 0,15)

• Contenuto Proteico: Min. 12,5% – 13,0%

• Umidità Massima: 15,5%

• Assorbimento Acqua (Farinogramma): Elevato (> 58% da test standard, idratazione reale in laboratorio fino al 75-80%)

• Stabilità Farinografica: > 12 minuti

• Ceneri: Max 0,65% (conforme ai limiti normativi per la farina Tipo 0)

• Tempi di Maturazione Consigliati: 24 – 48 ore in catena del freddo (4°C)

• Ingredienti: 100% Farina di grano tenero tipo 0. Prodotto privo di enzimi aggiunti, miglioratori chimici o coadiuvanti tecnologici.

• Trattamento della Materia Prima: Grano sottoposto a lavaggio ad acqua potabile e macinazione lenta e progressiva.

• Allergeni: Contiene GLUTINE. Può contenere tracce di SOIA, SENAPE e LUPINI.

• Certificazioni: Prodotto conforme ai requisiti per alimenti Kosher (Kosher Certified).

• Formato Confezione: Sacco in carta ad alta resistenza da 10 kg

• Valori Nutrizionali Medi (per 100g di prodotto):

  • Valore Energetico: 1519 kJ / 358 kcal

  • Grassi: 1,4 g (di cui acidi grassi saturi 0,25 g)

  • Carboidrati: 71,0 g (di cui zuccheri 1,0 g)

  • Fibre: 3,0 g

  • Proteine: 12,5 g

  • Sale: < 0,01 g

• Modalità di Stoccaggio: Conservare il sacco integro in un ambiente fresco, asciutto, pulito e ben ventilato. Mantenere la temperatura di stoccaggio al di sotto dei 25°C e con un’umidità relativa inferiore al 65% per preservare inalterate le proprietà reologiche del glutine.