Puratos S500 CL Soffice da 10 kg

S500 CL Soffice è un coadiuvante per applicazioni dolci e soffici, per ottenere prodotti finiti con eccellente scioglievolezza, masticazione corta, giusta umidità ed ottima resilienza. Senza emulsionante, contiene lievito madre italiano e la nuova tecnologia Intens Soft & Fine.

Nel corso di spedizioni scientifiche nella foresta cinese dello Hunan, gli scienziati di Puratos hanno scoperto una nuova generazione di enzimi in grado di scomporre il materiale vegetale in elementi che liberano sostanze nutritive. Nello specifico, da alcuni funghi in grado di degradare il tessuto legnoso è stato estratto Intes Soft & Fine, una nuova classe di fosfolipasi. Dosaggio 3-5%

Intens Soft & Fine:

• rende la mollica morbida a lungo, con struttura fine e chiusa;
• migliora la struttura al palato dando un effetto melting e scioglievole;
• Mmgliora la colorazione della mollica, rendendola più bianca e brillante;
• non interferisce con i grassi a catena corta: si possono usare quindi burro e grassi animali senza rischi di off flavour;
• è adatto per le principali soluzioni clean label per la realizzazione di pane morbido, hamburger, panettone, croissant long shelf life, piadine.