TastyPower Lievito Madre Inattivo 5.5kg Molino Dallagiovanna

Il TastyPower da 5,5 kg di Molino Dallagiovanna è l’innovativo lievito naturale inattivo in polvere a base di frumento essiccato e germe di grano, appositamente formulato per elevare il profilo organolettico e le prestazioni reologiche di qualsiasi impasto da forno professionale. Sviluppato all’interno dei laboratori di ricerca del molino di Gragnano Trebbiense per rispondere alle esigenze della panificazione moderna, della pizzeria d’autore e dell’alta pasticceria Ho.Re.Ca., TastyPower non è un agente lievitante primario, bensì un coadiuvante tecnologico 100% naturale studiato per perfezionare gusto, struttura, profumo e lavorabilità delle masse.

Essendo un lievito “inattivo” (la microflora fermentativa viene disattivata termicamente durante il processo di essiccazione delicata), TastyPower non produce anidride carbonica e non altera i tempi di fermentazione pianificati dal professionista con lievito di birra o pasta acida viva. La sua vera magia risiede nella straordinaria concentrazione di acidi organici naturali (lattico ed acetico), enzimi nativi e, soprattutto, nella presenza nobile del germe di grano vitale, la parte più ricca di nutrienti, lipidi essenziali e precursori aromatici dell’intero chicco di frumento.

Inserito nella ricetta con un dosaggio calibrato (dall’1% al 3% sul peso totale della farina), TastyPower agisce come un formidabile rinforzante aromatico e strutturale. Riduce la tenacità eccessiva del glutine rendendo la massa notevolmente più estensibile, cedevole e plastica, ed eliminando alla radice il fastidioso problema del ritiro elastico (“effetto molla”) durante la stesura della pizza al banco o la laminazione della pasta sfoglia. In cottura, la presenza dei nutrienti del germe di grano e degli zuccheri complessi accelera e uniforma la reazione di Maillard: i prodotti sfornati sviluppano una colorazione dorata o ambrata uniforme, una crosta sottile e fragrante e una mollica profumata che sprigiona note calde di nocciola, cereale tostato e pane di una volta.

Informazioni sull’Azienda / Brand

Molino Dallagiovanna è uno dei capisaldi storici e più blasonati dell’Arte Bianca Made in Italy nel mondo. Fondato nel 1832 a Gragnano Trebbiense, adagiato nella fertile pianura in provincia di Piacenza, il molino vanta quasi due secoli di storia ed è tuttora guidato con passione, rigore scientifico e visione pionieristica dalla sesta generazione della famiglia Dallagiovanna. L’azienda ha saputo evolvere l’antico mestiere del mugnaio trasformandolo in un polo tecnologico ed industriale d’avanguardia internazionale, diventando il partner di riferimento per i più grandi maestri pizzaioli, panificatori, pasticceri e chef a livello globale.

Ciò che distingue nettamente Molino Dallagiovanna dalla quasi totalità dei competitor industriali mondiali è la scelta metodologica di mantenere in funzione un fondamentale ed esclusivo passaggio produttivo: il lavaggio ad acqua del grano. Unico molino su scala industriale a preservare questa tecnica tradizionale per le sue linee principali, Dallagiovanna assicura che ogni singolo chicco di frumento venga completamente immerso e lavato in acqua potabile depurata prima della fase di molitura. Questo processo rimuove integralmente qualsiasi traccia residua di polvere, terra e impurità superficiali dal chicco, ammorbidendo la parte esterna del cereale. La successiva macinazione avviene in maniera lenta, progressiva e rigorosamente a freddo, evitando di surriscaldare le proteine nobili, i micronutrienti e le componenti aromatiche del frumento. Il risultato è una gamma di farine e coadiuvanti naturali caratterizzata da una purezza igienico-sanitaria impeccabile, straordinariamente stabili e capaci di esaltare le performance tecniche in laboratorio.

Vantaggi per il Cliente Finale

• Profumo e Sapore Intenso di Grano: Regala a qualsiasi prodotto da forno (anche se realizzato con impasti diretti brevi) un profilo aromatico profondo e complesso, ricco di note di nocciola, maltate e di crosta di pane tradizionale.

• Alta Digeribilità e Leggerezza: La presenza degli acidi organici naturali contenuti nel lievito inattivo favorisce la disgregazione delle strutture proteiche ed amilacee della farina durante la cottura, rendendo pizze, pane e focacce leggeri e facilmente assimilabili.

• Consistenza e Fragranza Prolungata: Aiuta a trattenere la corretta idratazione all’interno della mollica, garantendo che i prodotti mantengano una fragranza croccante all’esterno e soffice all’interno anche a distanza di ore o durante l’asporto (Delivery & Take-Away).

Vantaggi per il Professionista (Ho.Re.Ca.)

• Miglioramento dell’Estensibilità dell’Impasto: Agisce come un rilassante naturale per la maglia glutinica, facilitando la stesura a mano della pizza tonda, della teglia o della pala senza rischio di strappi, rotture o ritiri elastici al banco.

• Standardizzazione dell’Aroma e del Colore: Elimina le fluttuazioni di sapore dovute all’utilizzo di farine con scarso profilo aromatico, assicurando che il prodotto sfornato mantenga sempre una colorazione invitante e un profumo costante 365 giorni all’anno.

• Nessun Alterazione dei Tempi di Lievitazione: Trattandosi di un lievito termicamente inattivo, non interferisce con l’azione del lievito di birra o del lievito madre vivo presente in ricetta, permettendo al professionista di mantenere invariati i propri protocolli di fermentazione.

• Aumento della Conservabilità in Magazzino: A differenza della pasta acida fresca idratata che richiede la catena del freddo e ha una durata limitata, TastyPower in polvere ha una lunghissima shelf-life a temperatura ambiente e si conserva perfettamente senza rischio di deperimento.

• Format Pratico da 5,5 kg: La confezione secchiello/sacco da 5,5 kg è stata studiata appositamente per le esigenze dei laboratori Ho.Re.Ca., permettendo un dosaggio preciso con il misurino, una movimentazione agevole e una protezione totale contro l’umidità.

Consigli d’Uso

• Destinazione d’Uso Ideale: Specifica per tutti i tipi di impasti da forno: Pizza classica tonda, pizza napoletana, pizza in teglia alla romana, pizza alla pala, pane casereccio, focacce, grissini, cracker, viennoiserie, brioches e grandi lievitati da pasticceria.

• Dosaggio Consigliato:

  • Per Pizza e Focacce: 1% – 2% sul peso totale della farina (pari a 10g – 20g per ogni kg di farina).

  • Per Pane Tradizionale e Grissini: 1,5% – 3% sul peso totale della farina.

  • Per Pasticceria e Lievitati: 1% – 2% per esaltare le note dorate e il profumo del germe di grano.

• Modalità di Inserimento: Aggiungere TastyPower direttamente in polvere miscelandolo insieme alla farina all’inizio dell’impastamento, prima di versare l’acqua e gli ingredienti liquidi.

• Note Tecniche: Continuare a dosare il lievito di birra fresco/essiccato o il lievito madre vivo secondo le consuete quantità abituali della propria ricetta.

Perché Acquistare il Prodotto

Inserire il TastyPower Lievito Naturale Inattivo da 5,5 kg di Molino Dallagiovanna nella dotazione del proprio laboratorio significa adottare un vero e proprio “esaltatore di qualità 100% naturale”. Risponde perfettamente alla domanda moderna del consumatore che ricerca cibi gustosi, profumati e digeribili, privi di miglioratori chimici o additivi artificiali (clean label).

Grazie alla garanzia e al prestigio di un brand leader come Molino Dallagiovanna, lo chef, il pizzaiolo o il panificatore dispone di un alleato straordinario per facilitare la stesura dell’impasto nei momenti di massimo lavoro e per offrire un prodotto sfornato dal colore dorato e dal sapore inconfondibile. È l’acquisto strategico ed indispensabile per le pizzerie, i panifici, le bakery e le strutture Ho.Re.Ca. che vogliono fare del gusto e della perfezione tecnica la propria firma gastronomica.

Specifiche Tecniche del Prodotto

• Denominazione Legale: Lievito naturale di frumento inattivo in polvere con germe di grano

• Nome Commerciale: TastyPower

• Brand / Produttore: Molino Dallagiovanna G.R.V. S.r.l. – Gragnano Trebbiense (PC)

• Tipologia di Prodotto: Coadiuvante/Miglioratore naturale organolettico per prodotti da forno

• Stato Fisico: Polvere fine di colore nocciola/beige chiaro ad alta solubilità

• Caratteristica Principale: Lievito essiccato termicamente inattivato ricchissimo di germe di grano nativo

• Funzione Tecnologica: Incremento dell’estensibilità della massa, miglioramento dello sviluppo della crosta (reazione di Maillard) ed esaltazione dell’aroma primario del frumento

• Ingredienti: Farina di grano tenero fermentata essiccata (lievito naturale in polvere), germe di grano.

• Allergeni: Contiene GLUTINE. Può contenere tracce di SOIA, SENAPE e LUPINI.

• Certificazioni: Prodotto conforme agli standard HACCP, Kosher e Halal.

• Formato Confezione: Confezione professionale protetta da 5,5 kg

• Shelf Life: 12 mesi dalla data di confezionamento

• Valori Nutrizionali Medi (per 100g di prodotto):

  • Valore Energetico: 1485 kJ / 351 kcal

  • Grassi: 2,5 g (di cui acidi grassi saturi 0,5 g)

  • Carboidrati: 58,0 g (di cui zuccheri 2,0 g)

  • Fibre: 6,0 g

  • Proteine: 21,0 g

  • Sale: < 0,01 g

• Modalità di Conservazione: Conservare la confezione integra o ben richiusa in luogo fresco, asciutto e ben ventilato (temperatura non superiore ai 20°C e umidità relativa inferiore al 65%), al riparo da fonti dirette di calore, luce ed umidità.